一、简介
全世界烈酒生产商的目标是生产能够满足客户期望并具有良好盈利能力的稳定、优质产品。在生产烈酒过程中，过滤是整个工艺中最具挑战性的重要步骤之一。
质量是烈酒行业进行过滤的主要驱动因素。然而，要选择合适的过滤器，首先要考虑的是视觉质量，同时要保持客户期望的风味特点。
一般来说，顾客期望杯子里的产品在视觉上呈透明状。这是指大多数饮料，不透明的果汁或未经过滤的饮料除外。产生这种需求的原因非常简单，因为在人类进化过程中，“浑浊”仍然与变质、不良或不宜食用相关联。非预期的浑浊产品会引起顾客投诉，并且最终可能导致产品召回，进而给企业带来重大损失。
因此，过滤后的最终产品必须无可见颗粒，并且外观应透明且清澈。然而，对于烈酒来说，挑战在于细节的把控。
烈酒是非常脆弱且敏感的液体。烈酒中的水和乙醇含量影响着引起浑浊的物质的溶解性，因此选择性去除可能导致浑浊的物质至关重要。另一方面，所有可以提高质量的物质应留在烈酒中。满足这两个条件才能使现今的烈酒过滤实现微妙平衡。选择性过滤是一个非常好的办法。
二、蒸馏烈酒中的典型混浊以及选择适当的过滤器
为了更好地理解在蒸馏酒行业中使用特殊类型过滤器的原因，首先应研究形成混浊物的成分的典型来源。
表 1：蒸馏酒中出现混浊物的主要原因
表 1 的本质 —烈酒中 2/3 的混浊物由颗粒物导致，1/3 由胶状物导致。
颗粒物导致形成的混浊物包括晶体、瓶塞颗粒、机械和设备产生的磨蚀颗粒、铁和铜化合物、活性炭颗粒、微生物和植物提取物的细胞残留物。
这些颗粒混浊物具有无定形结构，可以通过不同的表面和深滤滤材轻松可靠地从烈酒中去除，不会产生任何质量损失。
烈酒中的胶状混浊物主要为对风味和味道特点极其重要的杂醇油、萜烯、精油、多糖和果胶以及高级脂肪酸和脂肪酸酯组。这些胶状物质非常容易形成混浊物，并且在乙醇和/或水中具有不同溶解度。脂肪酸酯的滤除通常在低温下进行（称为冷冻过滤），因为温度下降会导致这些成分凝聚和进一步沉降。
三、总结
新的冷冻过滤工艺显著减少了以前因浑浊度超规导致的停机时间，从而提高了酿酒厂的生产量并实现了全面生产改进。
此外，还带来了许多有助于降低整个工艺生产成本的益处。包括减少了滴液损失，提高了过滤工艺的可用性，降低了滞留体积，改善了吹出程序，降低了产品污染风险。
